Jelajah Kuliner 美食無國界台灣人愛吃韭菜 Kucai Kesukaan Orang Taiwan

RTI Radio Taiwan International RTI Radio Taiwan International

Pangsit Shuijiau Kucai 韭菜水餃

美食無國界 Jelajah Kuliner

台灣人愛吃韭菜 Kucai Kesukaan Orang Taiwan

Kucai dalam kuliner Taiwan. daun kucai Allium tuberosum.

 Daun kucai dalam kuliner Taiwan

 Sejarah dan Latar Belakang Budaya Daun Kucai

1.   Asal Usul Sejarah
Daun kucai (nama ilmiah: Allium tuberosum) berasal dari Asia dan telah dibudidayakan sejak ribuan tahun lalu. Dalam catatan sejarah Tiongkok, daun kucai sudah populer sejak zaman Dinasti Chunqiu dan Zhanguo, sering disebut sebagai "rumput panjang umur" karena melambangkan kesehatan dan kekuatan hidup.
Di Taiwan, daun kucai diperkenalkan oleh imigran dari Fujian dan Guangdong. Mereka membawa tradisi memasak menggunakan daun kucai dan mengembangkan metode penanaman yang cocok dengan iklim Taiwan.

2.   Makna Budaya

o   Saat perayaan Tahun Baru Imlek atau ritual penghormatan leluhur, daun kucai sering digunakan karena pelafalan "kucai" (jiǔ dalam bahasa Mandarin) terdengar seperti "panjang umur". Ini melambangkan keberuntungan dan keberlanjutan.

Hidangan Populer dengan Daun Kucai

Daun kucai banyak digunakan dalam masakan Taiwan karena aromanya yang khas dan manfaat kesehatannya. Berikut adalah beberapa hidangan khas:

1. Kue Kucai (韭菜盒子)

·       Cara membuat:

1.   Daun kucai dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan telur, soun, atau daging cincang sebagai isian.

2.   Bungkus dengan kulit adonan, lalu goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.

·       Ciri khas: Kulitnya renyah dengan isian yang harum, menjadi salah satu jajanan populer di pasar malam Taiwan.

2. Tumis Telur Kucai (韭菜炒蛋)

·       Cara membuat:

1.   Daun kucai dipotong kecil, lalu ditumis bersama telur yang sudah dikocok.

2.   Tambahkan sedikit kecap atau garam untuk rasa.

·       Ciri khas: Hidangan sederhana yang cepat dibuat, penuh nutrisi, cocok sebagai lauk sehari-hari atau untuk bekal.

3. Pangsit Shui Jiau Isi Kucai (韭菜水餃)

·       Cara membuat:

1.   Campurkan daun kucai dengan daging cincang, bisa daging babi, sapi, ikan atau campuran daging dan udang. Lalu bumbu jahe parut, kecap, dan bumbu lainnya. Bisa tambahkan minyak wijen, untuk memperharum.

2.   Bungkus dengan kulit pangsit shuijiau, lalu rebus hingga matang. Sajikan dengan cuka dan minyak cabai.

·       Ciri khas: Aroma segar dari daun kucai berpadu sempurna dengan isian daging, menciptakan rasa yang kaya.

·        

3.   Kwetiau Goreng Kucai (韭菜炒河粉) ini adalah kuliner dari para pedatang, pada awalnya suku Hakka kemudian semakin populer setelah kehadiran imigran baru dari Thailand maupun Vietnam.

4.    

·       Cara membuat:

1.   Tumis daun kucai bersama irisan daging, udang, dan kwetiau.

2.   Tambahkan kecap dan tauge untuk rasa yang lebih nikmat.

·       Ciri khas: Tekstur kwetiau yang lembut dengan aroma khas daun kucai menjadikannya hidangan utama yang lezat.

5. Pancake Kucai (韭菜煎餅) biasanya dibuat seperti setengah lingkaran bulat.

·       Cara membuat:

1.   Campurkan daun kucai dengan adonan tepung dan bumbu.

2.   Goreng dalam wajan hingga berbentuk pancake tipis yang renyah di luar namun lembut di dalam.

·       Ciri khas: Cocok sebagai sarapan atau camilan sore hari.