RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 台灣花生豆腐 Tahu Kacang
"Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Hari ini saya mengajak Anda mengenal
《花生豆腐》tahu rasa kacang atau tahu kacang. Karena kedelainya digantikan kacang. Kudapan ini sering menjadi kudapan pembuka dalam restoran set menu vegetarian. Setiap orang mendapatkan sajian 2-3 potong kotak kotak kecil saja. Kadang ada secuil wasabi sebagai saos atau cambal cocolannya. Tidak ada pun juga tidak mengapa, karena tahu kacang ini sudah beraroma.
Taiwan terkenal dengan produksi kacangnya, meskipun hampir setiap daerah di Taiwan menanam kacang tanah, tetapi yang paling populer adalah kacang produksi daerah YunLin.
nah seperti kacang di desa Huwei yang terletak di daerah Yunlin, sangat harum kalau dibuat tahu kacang. Sehingga banyak pakar kuliner melakukan riset bagaimana membuat tahu dari kacang tanah ini. Teman-teman hari ini saya mengajak Anda mencoba membuatnya di dapur Maria. Yuk segera kita garap bersama.
Tahu kacang tanah ini sebenarnya adalah resep kuliner Hakka salah satu suku terbesar setelah suku Minan di Taiwan, tahu kacang tanah ini cukup mengenyangkan, suatu ciri khas kuliner Hakka, karena mereka terkenal dengan sifat hemat, sifat rajin bekerja dan untuk itu semua kulinernya selalu condong pada sifat bisa makan kenyang agar bisa bekerja di ladang. Maka kuliner Hakka terkenal rasa asin sedangkan kuliner Taiwan Minan terkenal dengan rasa manisnya.
Tahu kacang tanah yang mengandung kadar lemak tinggi, ditambahi dengan tepung beras dan tepung ketela rambat produk Taiwan, maka tahu nya akan sangat gurih. Dan itu adalah racikan cara membuat tahu kacang tanah yang lumrah di Taiwan. Dan sekarang kita akan mencoba resep yang agak ringan yaitu menggunakan kacang tanah segar 150 gram, air 750 gram, tepung beras 40 gram, tepung kanji atau tepung maizena 40 gram, air 100 cc atau secukupnya.
Kacang tanah segar ini hendaknya direndam dalam air selama 6 jam ke atas atau semalam, dan jangan lupa menambahi sejumput garam dalam air rendamannya, tentu saja kacang tanah ini sudah bebas dari kulitnya, kalau tidak nanti tahunya jelek.
Setelah direndam, kacang tanah akan membesar sedikit dan kita tiriskan, tidak perlu sampai kering semua, lalu kita masukkan dalam mesin blender, memakai mesin jus buah juga bisa, kita hancurkan dengan menambahi air kira-kira 400 cc, setelah hancur dalm halus, kita saring. Ampas kacang dalam kain saringan jangan dibuang dulu ya, kita siram dengan air sekitar 300 cc atau lebih, kita aduk-aduk biar menjadi adonan kacang, dan kita saring untuk kedua kalinya. Sebab ampas kacang saringan pertama tadi masih sangat kental kandungan sari kacangnya.
Sekarang kita buat adonan tepung beras dengan tepung maizena, aduk sampai menjadi adonan tepung yang lembut. Dan sekarang kita tuang adonan tepung beras dan maizena ini ke dalam panci, demikian pula sari kacang tdi, diaduk rata lalu kita panaskan dalam api sedang kecil, jangan lupa sambil aduk sambil masak, tapi jangan dibiarkan atau ditinggal, nanti melekat dan hangus bagian dasarnya.
Setelah muncul gelembung kecil-kecil, tekstur adonan pun menjadi lebih kental dari semula. Pada saat ini Anda akan menghirup aroma kacang yang harum semerbak, dan sudah saatnya kita matikan api, dan dalam keadaan panas ini kita masukkan ke cetakan, lalu kita biarkan sampai mendingin, baru kita masukkan ke lemari es. Ketika masuk lemari es, tidak perlu dilepaskan dari cetakan, jadi kita dinginkan bersama cetakan ke dalam lemari es.
Tidak sabar menanti? Harus sabar donk demi kuliner sedap dan enak. Cara meracik tahu kacang tanah ini banyak macam, bisa rasa manis, bisa rasa asin. Nah, kalau rasa asin, maka kita buatkan saosnya terdiri dari bawang putih, daun ketumbar, kecap kental khas Taiwan yang saya ajarkan di Jelajah Kuliner sebelumnya, dan Anda bisa mencarinya di situs RTISI untuk mendengar ulang dan juga ada tulisan resepnya di situs acara JK.
Teman-teman, adonan saos yang terdiri dari bawang putih, daun ketumbar, kecap kental khas Taiwan ini tidak akan enak kalau tidak ada tambahan saos lombok, nah ini adalah cara makan yang sangat tradisional sekali di Taiwan.
Kalau dijadikan kudapan manis, anda masak gula hitam Taiwan sampai lumer dengan sedikit air, tinggal siram ke atas potongan tahu kacang tanah, jadilah kudapan yang enak. Ada pula yang menaburinya dengan tepung kacang kedelai yang sudah disangrai harum. Jadi mirip dengan kudapan Indonesia bukan, nasi ketan ditaburi dengan bubuk kedelai sangrai rasa bawang putih dan ada tumbukan udang keringnya.
